Rezepte (links)
Rezepte (alphabetisch)
Apfelkuchen, gedeckter
für den Teig:
300 g Mehl
100 g Rohrohrzucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
1 Ei
für die Füllung:
700 g Äpfel
Saft von 1 Zitrone
150 g Rohrohrzucker
100 g getr. Cranberries oder Sultaninen
1 Eigelb
2 EL Milch
Teigzutaten verkneten, abgedeckt 30 Min. kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln, in einen Topf geben. Zitronensaft, Zucker und Cranberries oder Sultaninen zufügen und 3-5 Min. dünsten. Auf ein Sieb geben, auskühlen lassen.
Teig knapp halbieren. Kleinere Hälfte auf dem gefetteten Boden einer Springform (26 cm Æ) ausrollen, mehrmals einstechen. Springformrand herumsetzen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. vorbacken. In der Form auskühlen lassen.
Restlichen Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln rund (ca. 30 cm Æ) ausrollen und eine Teigdecke (26 cm Æ) daraus schneiden. Restlichen Teig verkneten, zur Rolle formen. Innen am Formrand entlang legen und einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Füllung auf dem Boden verteilen. Teigdecke darauf legen, am Rand andrücken. Eigelb und Milch verrühren, Teig damit bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 35 Min. backen.
Auberginen-Champignon- Sugo
1-2 Auberginen
1 Schale Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Glas passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Pastagewürz
500 g Spaghetti
Auberginen und Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl andünsten. Auberginen und Champignons zugeben und goldgelb anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Pastagewürz abschmecken. In der Zwischenzeit die Spagetti bissfest garen und mit dem Gemüse-Sugo servieren.
Auberginen in Kokosmilch
Dazu schmeckt Reis
ca. 900 g Auberginen °
1 Stück Ingwer °(haselnussgroß)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote °
2 EL Petersilie, TK
1/2 TL Meersalz
1 TL Kurkuma
6-8 EL Rapsöl
2 EL Ghee od. Butter
400 ml Kokosmilch
Die Auberginen waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Chili waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Salz und Kurkuma mischen. Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und mit der Würzmischung vermengen. Das Öl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen und die Auberginen auf beiden Seiten braten, ohne dass sie Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Pfanne das Ghee erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Den Knoblauch hineinpressen, Ingwer und Chili zugeben und unter ständigem Rühren kurz braten. Die Kokosmilch angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Auberginen in die Pfanne geben, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Aubergine gegrillt mit Feta
1-2 Auberginen pro Person
1 Paket Feta
Salz & Pfeffer
Kräuter nach Verfügbarkeit (Thymian, Rosmarin, Oregano…)
Olivenöl
4 Zehen frischen Knoblauch
Baguette oder Brot als Beilage
Die Auberginen längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten gut anbraten bis sie goldbraun werden.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und mit frischem Knoblauch abreiben (wer mag kann den Knoblauch auch fein gehackt dazugeben). Backofen auf 160° vorheizen.
Die Auberginen salzen und pfeffern und je nach Verfügbarkeit gut mit Kräutern würzen (am besten frisch geht aber auch getrocknet).
Den Feta bröseln und darüber geben. Bei 160° ca. 12 Min. in den Backofen geben bis der Feta leicht gebräunt ist.
Dazu passt gut geröstetes Brot oder Baguette und ein schöner Wein im Garten, auf dem Balkon oder der Terasse.
Blumenkohl gratiniert
1 Blumenkohl°
2 Knoblauchzehen
1 TL getr. Basilkum
1 TL getr. Thymian
50 g Olivenöl
75 g Parmesan, gerieben
Kräutersalz
Pfeffer
1 Glas Pizza-Tomaten 330 g
75 g Sonnenblumenkerne
Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl im sprudelnd kochendem Wasser etwa 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Den Knoblauch pressen. Basilikum und Thymian mit Olivenöl, Knoblauch und dem Parmesan zu eine Kräuterpaste verrühren, mit wenig Kräutersalz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform zuerst mit Blumenkohl, dann mit den Tomaten aus dem Glas füllen und darüber die Kräuterpaste verteilen. Sonnenblumenkerne darüber streuen.
Die Form in den Ofen (Mitte) stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) schalten und das Gratin etwa 45 Min. garen, bis der Blumenkohl bissfest ist.
Dazu passt Couscous.
Blumenkohl-Möhrengemüse in Senf-Sahne
1 Blumenkohl °
ca. 300 g Möhren °
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 Bund Schnittlauch °
2-3 EL Senf
40 g Butter
1 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, in wenig Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Möhren schälen und grob raffeln. Möhren in Butter kurz andünsten, Blumenkohl dazugeben. Senf, Milch und Sahne verrühren und zu dem Gemüse geben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und das Gemüse vor dem Servieren damit bestreuen.
Dazu passt Kartoffelpüree!
Blumenkohl in Erdnuss-Sauce
Ganz einfache und exotische Gemüsebeilage! Dazu passen Kartoffeln. Zubereitungszeit ca. 30 Min.
1 Blumenkohl °
2 Möhren °
2 MSP Curcuma
Pfeffer
1 geh. EL Erdnussmus
200 ml Wasser
Den Blumenkohl putzen und waschen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, mit dem Strunk nach unten in wenig Wasser 25 Min. garen lassen. Die Möhren waschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in wenig Wasser 10 Min. garen. Erdnussmus mit Wasser in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Derweil das Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Die Sauce zum Gemüse reichen.
Bohnen mit Tomaten und Knoblauch
Beilage! Reichen Sie Bratkartoffeln oder, an warmen Tagen, Reis dazu!
ca. 750 g Buschbohnen °
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
3-4 Tomaten °
Pfeffer
Kräutersalz
1 EL frischer o. getr. Basilikum
Die Buschbohnen waschen und putzen, halbieren (wenn sie sehr lang sind). Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken und in 4 EL Olivenöl goldbraun anbraten, Bohnen dazu geben, kurz dünsten und dabei ständig rühren. Mit Wasser fast bedecken, salzen und ohne Deckel kochen, bis die Bohnen gar sind und das Wasser fast verdampft ist. Inzwischen Tomaten überbrühen, häuten und grob hacken, zu den Bohnen geben und mitdünsten, bis sie weich sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken, 2 EL Olivenöl über die Bohnen träufeln und mit Basilikum servieren.
Brokkoliroulade mit Pilzfüllung :
Zutaten :
300g Brokkoli 200g Pilze (Austern oder Champignons) 1 Schälchen Kresse 1 Packung Feta 1 EL Mehl 4 Eier 50g Butter 1 Päckchen Frischkäse Salz und Pfeffer
Den Brokkoli kochen und abtropfen lassen. Gemeinsam mit dem Feta pürieren. Die Eigelbe schaumig schlagen und unter die Brokkolimasse geben. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen. Füllung: Die Butter in der Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Die Kresse unter rühren in der Pfanne zusammenfallen lassen. Das Mehl hinzugeben und den Frischkäse einrühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Wenn die Masse zu dick ist, etwas Wasser hinzu geben. Roulade: Den gebackenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes, feuchtes Handtuch stürzen. Das alte Papier entfernen und die Roulade ca. 1 Minute abkühlen lassen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Am Ende ca. 2 cm Rand lassen. Mit dem neuen Backpapier vom breiten Ende her aufrollen und ziehen lassen. Dann in Stücke schneiden und servieren.
Broccolisalat
Mit knusprigem Brot servieren.
Ca. 600 g Broccoli °
Meersalz
50 g Pinienkerne
7 EL Olivenöl
1,5 EL Currypulver
3 EL Zitronensaft
50 g Sultaninen
1 kleine Zwiebel
Broccoli in Röschen teilen, den Strunk mit einem Sparschäler schälen und 1 cm groß würfeln. Broccoli in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und 5 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Currypulver dazugeben und kurz anschwitzen. In eine Schüssel geben und mit 2 EL Zitronensaft, Sultaninen, den Pinienkernen und 1 fein gehackten Zwiebel mischen. Broccoli untermischen und 10 Min. ziehen lassen.
Brokkoli mit Orangensauce und Basmatireis
1 EL Butter
1 große Tasse Basmatireis
1-2 TL Currypulver
Meersalz
400 g Broccoli °
2 EL Rapsöl
1-2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
Kräutersalz
Cayennepfeffer
1 Msp.Curry
1 Orange (Saft)
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Reis kurz andünsten, Currypulver und Meersalz dazugeben, mit 2 Tassen Wasser ablöschen und gar kochen lassen.Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen und Stiele in Stücke schneiden. Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Broccolistiele und ganze Knoblauchzehen unter Wenden kurz andünsten. Mit Brühe auffüllen. Nach 3 Minuten die Röschen hinzufügen und weitere 4-6 Minuten garen. Créme fraîche mit Cayennepfeffer und Curry verrühren. Zusammen mit dem Orangensaft zum Gemüse geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit dem Curryreis servieren.
Broccoli-Blumenkohlteller mit Käsesauce
Kartoffelpüree dazu reichen. Reste in eine Auflaufform geben und einfach gratinieren!
1 Broccoli °
1 Blumenkohl °
Meersalz
1 EL Butter
2 EL Weizenvollkornmehl
ca. 300 ml Milch
150 g Gouda
1-2 TL Senf
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
Den Broccoli und den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Den Broccolistiel und den Blumenkohlstrunk dünn schälen und in Stückchen schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, zuerst den Blumenkohl, einige Minuten später den Broccoli in das Wasser geben. Beides bissfest kochen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Weizenvollkornmehl anschwitzen, mit Milchzugabe zu einer Sauce rühren. Den Gouda reiben, nach und nach in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen. Die Sauce mit Senf, Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Blumenkohl und Broccoli auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Käsesauce darüber geben und servieren.
Broccoliauflauf mit Curry
1-2 Stängel Zitronengras °
2 Broccoli °
500 g Kartoffeln
ca. 600 ml Milch
2 EL Butter
2 EL Weizenvollkornmehl
250 ml Gemüsebrühe
1 1/2 EL Currypulver
Meersalz
1 EL Zitronensaft
100 g TK Erbsen
Broccoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zitronengras putzen, Halme flach klopfen und in grobe Stücke schneiden. Broccoli und Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 5 EL Milch und 1/2 TL Meersalz ins Kochwasser geben und zum Kochen bringen, ca. 5-8 Minuten kochen, abgießen. 2 EL Butter in einem kleinen Topf unter rühren anschwitzen. Das Currypulver und die Zitronengrasstücke kurz mitdünsten, mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen und gut umrühren, bei milder Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Auflaufform fetten. Kartoffeln, Broccoli und TK Erbsen mischen und in die Auflaufform geben. Mit der Currysauce begießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° C (Umluft 160 °) 20-25 Min. überbacken.
Broccoli-Kartoffel-Auflauf
Ganz leicht! Zubereitungszeit ca. 45 Min.
500 g Kartoffeln
ca. 300 g Broccoli °
Kräutersalz
Muskatnuss
Pfeffer
50 ml Sahne
80 g Hartkäse
1 EL Butter
Butter für die Form
Kartoffeln in der Schale ca. 20 Min. kochen, abschrecken, abpellen und in Scheiben schneiden. Broccoli putzen und waschen. Den Stil würfeln den Rest in Röschen zerteilen und in wenig Wasser 10 Min. garen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Kartoffeln und darauf den Broccoli schichten. Mit den Gewürzen würzen. Die Sahne über das Gemüse geben. Den Käse und die Butterflöckchen obenauf verteilen. Das Gratin im Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen.
Chinakohl in Kokossauce
Dazu passt Reis.
1 Chinakohl
ca. 200 g Möhren
30 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 Dose Kokosmilch
z.B.:
146002
2 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
Currypulver
Chinakohl putzen, waschen in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raffeln. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, fein hacken. Öl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Chinakohl und Möhren zugeben und unter Rühren 3-4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit Kokosmilch ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
Chinakohl-Gemüse mit Porree
Als Beilage! Dazu passt Reis oder Dinkel! - Zubereitungszeit ca. 25 Min. – Garzeit 20 Min.
½ Chinakohl °
1 Stange Porree °
1 Knoblauchzehe
3 EL Sonnenblumenöl
½ TL getr. Salbei
½ TL Kräutersalz
½ TL Gemüsebrühe
Chinakohl längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden, den Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und den Porree darin anbraten. Knoblauch mit dem Chinakohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Salbei, Kräutersalz und Gemüsebrühe würzen. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf knapp 10 Min. dünsten. Die Kohlstreifen sind gut, wenn sie fast weich aber noch knackig sind.
Chinakohl mit kerniger Käsekruste
1 Chinakohl °
Meersalz
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
150 g kernige Haferflocken
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
150 g Käse, gerieben
1 Beet Kresse °
Kräutersalz
Pfeffer
Chinakohl halbieren, Strunk herausschneiden, die Kohlhälften in etwas kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Die Chinakohlhälften abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Sahne kurz aufkochen. Die Haferflocken hinzufügen und ein paar Minuten ziehen lassen. Knoblauch zusammen mit dem Käse und der Kresse zur Sahne-Mischung geben. Die kernige Sahnesauce mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Chinakohlhälften verteilen. Mit Gemüsebrühe abgießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten gratinieren.
Chinakohl-Orangen-Salat mit Walnüssen
1 Chinakohl °
100 g Walnüsse
4 EL Wasser
2 EL Rohrohrzucker
3 Orangen
2 EL Zitronensaft
2 EL Balsamico, bianco
6 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Cayennepfeffer
Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken. Wasser in eine kleine Pfanne oder kleinen Topf geben, den Zucker dazugeben und auflösen. Dann die Walnüsse darin unter Rühren karamellisieren und herausnehmen. Schale von 1 Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Die restlichen Orangen filetieren. Aus Orangensaft und –schale, Zitronensaft, Balsamico, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette rühren. Chinakohl, Nüsse und Orangenfilets mit der Vinaigrette gut vermengen.
Dicke Bohnen
Grundrezept: Die Bohnen aus den Hülsen pulen(die Hülsen werden nicht verwendet!) und ca 20 min in wenig Wasser garen. Mit den gegarten Bohnen können vielfältige Soßen und Salate zubereitet werden, sie lassen sich auch gut in Öl marinieren.
Wer sie noch zarter möchte, drückt nach dem Garen die Kerne aus der weißen Haut!
Dicke Bohnen in Sahnesoße
Zwiebel in Öl leicht andünsten, die gegarten Bohnen zufügen, Sahne, Creme fraiche oder Schmand hinzufügen, mit etwas Salz, Pfeffer und Estragon würzen, ein paarMinuten ziehen lassen.
Dicke Bohnen in Salbei-Tomaten-Soße
Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch pellen, fein hacken und mit frischem Salbei kurz dünsten. Topf von der Kochstelle nehmen, die gepalten, aber noch nicht gegarten
Bohnen und eine Prise Salz und etwas Pfeffer untermischen und 4 Minuten beiseite stellen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel schneiden und in den Topf geben. Zugedeckt 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Salbeiblätter herausnehmen.
Eisbergsalat mit Avocado
1 Orange
2-3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
4 EL Joghurt
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Eisbergsalat °
1 Avocado °
Orange schälen, weiße Haut entfernen und filetieren (Saft dabei auffangen). Zitronensaft und aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eisbergsalat putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und in grobe Stücke schneiden. Salat, Avocado und Orangenfilets mit dem Dressing mischen und servieren.
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Feldsalat mit Kürbiskernen
200 g Feldsalat
2 EL Zitronensaft
4 EL Rapsöl
Kräutersalz, Pfeffer
Rohrohrzucker
1 TL Senf
1-2 EL Kürbiskerne
Feldsalat putzen waschen und trocken schleudern. Aus Zitronensaft, den Gewürzen und Öl eine Sauce rühren und mit dem Salat mischen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und über den Salat streuen.
Fenchel (Ofenfenchel)mitTagliatelle
Zutaten :
2 Fenchelknollen
2-3 TL Olivenöl
20 g Butter
30 g Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
abger.Schale 1 Orange
½ TL Fenchelsamen
250g Tagliatelle
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fenchel waschen, putzen (das Grün zur Seite legen) und je einmal län gs und quer halbieren. Die Teile in Spalten schneiden. Das Gemüse in eine flache Auflaufform
geben, mit 2-3 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen auf der 2.Leiste von oben ca. 20 Minuten garen, bis der Fen chel weich und leicht angebräunt ist. Nudeln nach Packungsanweisung garen. In
der Zwischenzeit Zwiebe l und Knoblauch fein hacken und in der Butter andünst en. Semmelbrösel und Orangenschale zugeben und alles knusprig rösten. Fenchelgrün fein hacken und untermischen, dann zur
Seite stellen. In der gleich en Pfanne die Fenchelsamen erhitzen bis sie duften, Sa hne und ca. 100 ml Nudelkochwasser angießen und kurz aufkochen. Den Ofenfenchel in die Sauce geben, alle s
eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken . Tagliatelle und Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Bröseln bestreuen.
Überbackener Fenchel mit Nüssen
ca. 750 g Fenchelknollen °
500 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 g gehackte Haselnüsse
2 EL Olivenöl
150 g Creme fraiche
150 g Emmentaler, gerieben
1 EL getr. Petersilie
1 EL getr. Schnittlauch
Salz, Pfeffer
50 g Parmesankäse, gerieben
Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Gemüsebrühe und Wein bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Ca. 150 ml des Fenchelwassers aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und zusammen mit den Nüssen in Öl andünsten. Die Fenchelhälften mit der Innenseite nach oben in eine gefettete Auflaufform legen und die Nussmischung darüber geben. In die mit Wein angereicherte Fenchelbrühe Crème fraîche, Käse sowie Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Fenchelknollen gießen. Schließlich den geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° 25 Min. backen.
Dazu passt: Naturreis
Fenchelsüppchen mit Karamelkartoffeln
-
Zutaten für 4 Personen3 Fenchelknollen,
300 g Kartoffeln,
150 ml Schmand,
1 Bund Lauchzwiebeln,
1 l Gemüsebrühe,
1 EL Fenchelsaat,
1 TL Estragon,
Pfeffer und Salz,
Öl,
2 EL brauner Zucker,
50 g Butter
Mit dem Schneidstab pürieren, Schmand unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kartoffeln schälen, 20 Min. kochen lassen und danach in der Pfanne in Butter schwenken. Den Zucker dazugeben und von beiden Seiten karamellisieren lassen.
Die Suppe auf Teller portionieren, Kartoffeln raufsetzen und mit etwas Grün der Lauchzwiebeln dekorieren.
Grünkohl in Kokosmilch mit Seitan und Cashewnüssen
Zutaten :
600g Grünkohl, 1 Päckchen Seitan, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
1 Dose Kokosmilch, Cashewnüsse, 1 TL Cashewmus, Salz und Pfeffer
Die Strünke des Grünkohls entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Den Seitan in Streifen schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Seitan mit etwas Öl im Topf anschwitzen. Den Grünkohl dazu geben und mitschwitzen. Die Kokosmilch angießen und ca 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit nicht
ausreichen sollte, kann man auch noch etwas Brühe hinzu geben. In der Zwischenzeit können die Cashewnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett geröstet werden. Nicht zu lange, denn sie
ziehen noch nach. Den Grünkohl mit dem Cashewmus, Salz und Pfeffer abschmecken, die Cashewnüsse darüber geben und servieren. Dazu passt Reis.
Gurkensüppchen
1 Zwiebel
1 Minigurke
1 EL Öl
600 g Joghurt
400 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone
2 EL geh. Minze od. ½ TL getr. Minze
Meersalz
Pfeffer
etwas Petersilie °
Die Zwiebel abziehen und ganz fein hacken, Gurke schälen, halbieren und Kerne entfernen. Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gurke dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Joghurt, die Gemüsebrühe, die abgeriebene Zitronenschale, den ausgepressten Zitronensaft und die gehackte Minze mit den Gurkenscheiben mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden zugedeckt kühlen. Auf Suppentellern verteilen und mit etwas Petersilie garniert servieren.
Kartoffelpüree mit Avocado
Dazu schmecken Getreidebratlinge oder wachsweiche Eier. Zubereitungszeit: 45 Minuten
800 g Kartoffeln
Meersalz
150 ml Milch
30 g Butter
2 Avocados
Pfeffer
Muskatnuss
evtl. etwas Zitronensaft
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Milch und Butter zugeben und auf dem Herd kurz erhitzen. Fruchtfleisch einer Avocado dazugeben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Fruchtfleisch der anderen Avocado fein würfeln und unterheben. Evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Knollensellerie und Möhre als vegetarische
Frikadelle
Zutaten : 2 große Möhren 70g Sellerie 1 Zwiebel 30g Reis (Trockengewicht) ½ Bund Petersilie 2 Eier 200g geriebener Käse Paniermehl Rapsöl Salz, Pfeffer und Muskat
Den Reis in Salzwasser kochen und abgießen. Möhren und Sellerie schälen und fein reiben. Zwiebel fein würfeln und alles zusammen mischen. Die Eier und etwas
Paniermehl unterheben. Die Petersilie hacken, ebenfalls unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Frikadellen formen, in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten in einer Pfanne
goldbraun braten.
Kohlrabi-Cordon-Bleu
Zutaten:
Kohlrabi, Gouda, Schinken gekocht oder geräuchert, Paniermehl, Sonnenblumenkerne, 1 Ei, Salz und Pfeffer
Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken zwischen zwei Kohlrabischeiben legen. Für die vegetarische Variante
kann man den Schinken natürlich auch weg lassen und einen aromatischeren Käse verwenden. Das Ganze erst in Ei, dann in Paniermehl, wieder in Ei, dann Sonnenblumenkerne und wieder Paniermehl wälzen
und würzen. Besonders die Ränder gut panieren, damit der Käse beim Braten nicht ausläuft. Fett in der Pfanne heiß werden lassen und das Cordon-Bleu bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten
braten.
Kohlrabi - Frühlingseintopf
Zutaten:
3 Mettenden, 1 Knolle Kohlrabi, 2 Möhren, 150g Romanesco oder Brokkoli, 1 Schälchen Kresse, 300g Kräuterschmelzkäse, 1 L Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Mettendchen in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf heiß werden lassen, Mettendchen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Schmelzkäse hinzu geben und köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Romanesco oder Brokkoli in
kleine Röschen teilen. Gemüse zur Suppe geben. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Kresse bestreuen.
3 Mettenden 1 Knolle Kohlrabi 2 Möhren 150g Romanesco oder Brokkoli 1 Schälchen Kresse 300g Kräuterschmelzkäse 1 L Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer
Kohlrabi-Kürbis-Pfanne
4 Kohlrabi
500 g Kartoffeln
30 g Butter
2 EL Rapsöl
300 g Kürbisfleisch (gewürfelt)
Kräutersalz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Currypulver
4 EL Orangensaft
500 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
50 g Kürbiskerne, ohne Fett geröstet
Kohlrabi und Kartoffeln schälen und würfeln. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 2-3 Min. andünsten. Kohlrabi und Kürbis zugeben und weitere 3 Min. dünsten bis der Kürbis Farbe angenommen hat. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry würzen. Mit Orangensaft ablöschen und fast einkochen lassen. Dann die Brühe zugeben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. garen. Crème fraîche unterziehen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Kohlrabi-Sesam-Schnitzel mit Gurkenjoghurt
Dazu schmecken Bratkartoffeln Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
4 Eier
100 g Gewürzgurken
1 Zwiebel
3 EL Mayonnaise
1-2 EL Zitronensaft
100 g Sahnejoghurt
Kräutersalz, Pfeffer
1 TL Senf (mittelscharf)
ca. 4 mittelgroße Kohlrabi °
100 g Weizenvollkornmehl
200 g Sesamsaat
100 ml Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie
2 Eier 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Die Gewürzgurken fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Gurken, Zwiebel und Eiwürfel unterheben. Kohlrabi großzügig schälen und in
12 gleich dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser
5-6 Minuten garen. Kohlrabischeiben herausnehmen, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabischeiben zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Sesam wenden. Den Sesam gut andrücken. Kohlrabischeiben portionsweise in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, evt. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kohlrabischnitzel mit Gurkenjoghurt anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kohlrabi-Ragout mit ausgebackenen
Käsewürfeln
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
2 Kohlrabi °
1 Zwiebel
50 g Butter
Meersalz
Pfeffer
1/2 TL Majoran
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Petersilie TK
Zitronensaft
200 g Gouda oder Edamer
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Sonnenblumenöl
Von dem Kohlrabi die Blätter entfernen, die inneren Blätter in feine Streifen schneiden. Die Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln, in 30 g zerlassener Butter glasig dünsten. Kohlrabi, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Brühe begießen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten. Zum Schluss die restliche Butter in Flocken sowie die geschnittenen Kohlblätter und die Petersilie unter das Gemüse mischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Den Käse in 2 cm große Würfel schneiden, das Ei verquirlen. Die Käsewürfel in Ei und Semmelbrösel wälzen und im heißen Öl in einer Pfanne ausbacken. Die ausgebackenen Käsewürfel über dem Kohlrabi Ragout verteilen.
Kohlrabi mit Kartoffel-Knoblauchsauce
Ein schnelles Gericht aus Griechenland!
2 Kohlrabi
1 EL Butter
200 g Kartoffeln (möglichst mehlig kochend)
4 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
50 g Joghurt
1/2 EL Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer
Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einem breiten Topf zerlassen. Die Kohlrabischeiben hineingeben und 3 Min. dünsten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in vierteln. Knoblauch schälen und ganz lassen. Beides in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 15 Min. kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, den Kochsud von den Kohlrabischeiben dazugeben. Die Kartoffeln mit dem Knoblauch zerstampfen, Joghurt und Zitronensaft dazugeben, salzen, pfeffern und alles gut verrühren. Kohlrabischeiben auf eine Anrichteplatte legen und mit der Kartoffelsauce übergießen.
Kohlrabi-Salat
1-2 Kohlrabi °
150 g Möhren °
1 großer Apfel
1 Zwiebel
1 EL Mayonaise
ca. ½ Becher Joghurt
Saft von ½ Zitrone
½ TL Honig
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL getr. Petersilie
1 Orange
Kohlrabi und Möhren putzen, schälen und grob raffeln. Apfel in Stifte schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Aus Mayonaise, Joghurt, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Petersilie eine Salatsauce rühren. Orange schälen und filetieren. Alle Zutaten vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Salat mit den Orangenfilets belegen und servieren.
Kürbisrisotto
Zutaten :
1 kleiner Kürbis Hokkaido oder Butternut, 1 Tasse Risottoreis, 200 ml Weißwein trocken, ca 500 ml Gemüsebrühe, 2 Schalotten oder Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 50 g Parmesankäse, etwas Thymian, etwas Petersilie, Salz und Pfeffer
Den Kürbis bei Bedarf schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Gemüsewürfel zusammen mit dem Reis im Topf mit etwas Öl anschwitzen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Thymian und Parmesan hinzugeben.
Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Unter Rühren ca 30 Minuten köcheln lassen. Gerne kann man auch ein Stück Butter hinzugeben. Mit Petersilie garnieren.
Das Risotto sollte zum Schluss nicht zu trocken sein, ruhig etwas schlotzig.
Kürbis Butternut gefüllt mit Kräuterkäse aus dem Ofen
1 | Kürbis(se) (Butternut-) |
3 | Frühlingszwiebel(n) oder Porree |
200 g | Garnele(n) o. ä., evtl. |
200 g | Schmand oder Kräuterfrischkäse oder Obatzda |
100 g | Käse, milder (z.B. Emmentaler), gerieben |
n. B. | Olivenöl |
2 TL | Gemüsebrühe, instant |
Meersalz oder Kräutersalz oder Salz | |
Pfeffer | |
1 Zehe/n | Knoblauch |
Schnittlauch | |
Rosmarin | |
Basilikum | |
Dill, evtl. |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel
Aus Olivenöl und Gemüsebrühe eine Marinade herstellen und damit die Kürbishälften von allen Seiten einpinseln. Gut pfeffern und salzen. In eine feuerfeste Form legen und 20 - 30 min. garen.
Derweil die Frühlingszwiebeln und Kräuter hacken und den Knoblauch dazupressen, mit dem Obatzden, Schmand oder Frischkäse und einem guten Schuss Olivenöl in eine Schüssel geben, aber noch nicht verrühren.
Wenn die obere Schicht des Kürbisses weich ist, die Form aus dem Ofen nehmen und gut 1 cm Kürbis (bzw. soviel sich schaben lässt) rausschaben, aus dem kugeligen Ende ruhig mehr rausholen. Das so gewonnene Kürbisfleisch in die Schüssel zur Kräutermischung geben und nun alles verrühren.
Wenn man nicht vegetarisch essen möchte, nun die Hälfte der Mischung in eine zweite Schüssel geben und mit den gewaschenen Garnelen (ca. 100 g pro Person) und frischem Dill verrühren.
Die Mischungen auf beide Kürbishälften verteilen (bei Bedarf eine vegetarische und eine Hälfte mit Garnelen) und in den Ofen schieben. Nach etwa 15 min. den Käse drüberstreuen und weitere 15 - 20 min. backen. Die Zeit ist sicher variabel, einfach ab und zu in den Kürbis stechen, um die Konsistenz zu prüfen.
Kürbiscremesuppe mit Ingwer und Kokosmilch
Zutaten :
1 Kürbis 3-4 mittelgroße Kartoffeln 2 Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen Ca 30 g Ingwer 1 Dose bioladen Kokosmilch 600 ml Gemüsefond Salz und Pfeffer Etwas Öl
Den Kürbis vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Hokkaido braucht im Gegensatz zu Muskat- oder Butternutkürbis nicht geschält werden, es lohnt aber auch mal einen anderen Kürbis
auszuprobieren und sich die Arbeit zu machen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Ingwer schälen und reiben. Die Gemüsewürfel mit etwas Öl anschwitzen und
mit Gemüsefond ablöschen. Den Ingwer und die Kokosmilch hinzugeben. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Kürbiskerne können noch geröstet werden und als Garnierung verwendet werden.
Kürbis Hokkaido gebacken
Das wäre doch mal ein Kürbis für Ihre Gäste; scharf und ungewöhnlich kräftig im Geschmack, dazu ein sanfter Joghurt-Dip.Dazu passt Baguette oder Röstkartoffeln.
Für 4 Portionen:
1 Kürbis Hokkaido °
1 Peperoni °
2 Knoblauchzehen
6-8 EL Olivenöl
Kräutersalz
Cayennepfeffer
500 g Vollmilchjoghurt
2 TL abger. Zitronenschale
2-3 EL Zitronensaft
1-2 Aufgussbeutel Pfefferminztee
Hokkaido-Kürbis halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis schälen und in 3 cm breite Spalten schneiden. Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Peperoni längs aufschlitzen, entkernen, Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch durchpressen, mit Peperoni und Öl verrühren. Kürbisspalten damit rundherum bestreichen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Im 220 Grad heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen, nach 10-15 Min. wenden und erneut betreichen. Joghurt mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren. Pfefferminze aus dem Beutel zum Joghurt geben und verrühren. Kalt stellen, bis der Kürbis fertig ist.
Kürbis-Mais-Topf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Kürbis °
2 Tomaten °
1 grüne Paprikaschote °
1 Kartoffel
3 EL Olivenöl
1 Glas Mais
250 ml Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
1 MS Chilipulver
½ TL getr. Majoran
50 g geriebener Bergkäse
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Paprikaschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und glasig dünsten. Den Mais abgießen. Mais, Tomaten, Paprikaschote und Kartoffeln hinzufügen und alles miteinander vermengen. Die Gemüsebrühe angießen und den Eintopf zugedeckt 15 Min. bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Dann erst den Kürbis dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Kräutersalz, Pfeffer, Chilipulver und Majoran abschmecken. Den Käse über den Eintopf streuen.
Mango-Lassi
250 g Naturjoghurt
130 ml Milch
200g Mango
4 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
Mango schälen und würfeln. Alle Zutaten im Mixer fein mixen, mit Zitronensaft abschmecken, mit Zitronenmelisse-Blättchen dekorieren. Gekühlt servieren. Im Kühlschrank max. 24 Stunden haltbar.
Mangold-Tomaten-Gemüse
Zutaten :
1 Staude Mangold
Meersalz
1 EL getr.
Petersilie(o. frisch)
2 Knoblauchzehen
2 milde, eingelegte
Peperoni
3 EL Olivenöl
ca. 600 g Tomaten
Kräutersalz
Den Mangold waschen und putzen. Die Blätter von den Stielen abtrennen und grob hacken, Stiele in Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum
Kochen bringen. Die Stiele darin 2 Min. blanchieren, dann die Blätter hinzufügen und alles weitere 3 Min. kochen lassen. Den Mangold kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch
schälen und mit den Peperoni sehr fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Petersilie, Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren andünsten. Die gewaschenen Tomaten achteln, Mangold
dazugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Kräutersalz abschmecken und servieren.
Mangold-Süßkartoffel-Gratin:
Zutaten :
500g Mangold, 500g Süßkartoffeln, 1 rote Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen,3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1TL Paprika edelsüß, 200 ml Milch, 2 TL Speisestärke, 0,5 TL Gemüsebrühe, 50g Bergkäse gerieben, Salz, Pfeffer schwarz gemahlen, Muskatnuss
Süßkartoffeln gründlich waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. 2 EL Olivenöl mit Zitronensaft, ½ TL Salz und dem Paprika in eine Schüssel geben, verrühren und die Süßkartoffeln darin wenden. Mangold sorgfältig waschen. Die Stiele erst längs, dann quer fein schneiden. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele darin 3-4 Minuten dünsten, dann die Mangoldblätter zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten mitdünsten. Milch mit Speisestärke und der Gemüsebrühe verrühren, zum Gemüse geben und alles einmal aufkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine flache Auflaufform mit den Süßkartoffelscheiben fächerförmig auslegen. Das Gemüse darauf verteilen und alles mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben bei 200° ca.25-30 Minuten gratinieren.
Mangold mit Pennenudeln und
Lachsstreifen
150 g helle Pennenudeln
Gemüsebrühe
500 g Mangold °
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
5 EL Crème fraîche
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL Thymian
100 g Räucherlachs
oder 40 g geriebener Bergkäse
Die Pennenudeln in reichlich Gemüsebrühe bissfest garen. Den Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und 3 Min. in wenig kochender Gemüsebrühe blanchieren, dann abschütten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Mangold und Crème fraîche unterheben mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Penne mit dem Mangoldgemüse vermengen, alles mit dem Lachs belegen und servieren.
Komplettes Gericht, schnell und einfach! Wer keinen Lachs mag, bestreut das Gericht mit geriebenem Bergkäse
Möhren-Lauchgratin
ca. 400 g Porree °
ca. 500 g Möhren °
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
50 g Kräuterfrischkäse
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g Gouda, ger.
Porree putzen, längs einschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in Öl und Butter unter Rühren 2 Min. andünsten. Gemüsebrühe und Kräuterfrischkäse zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine flache Auflaufform geben. Geriebenen Gouda darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten
10-12 Min. überbacken.
Ofenkartoffel mit Avocadodip
Zutaten :
4 dicke Kartoffeln
1 reife Avocado
1 EL Creme fraîche
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Lachsschinken z.B. bioladen
Zitrone
Salz und Pfeffer
Alufolie
Kartoffeln abwaschen und mit etwas Salz in Alufolie wickeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Kartoffeln ca 45min darin backen. Wer die Backzeit verkürzen
möchte, kann die Kartoffeln auch etwas vorkochen und dann auch z.B. grillen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einer Gabel zerdrücken. Creme
fraîche darunter mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Lachsschinken in Würfel schneiden und auch in den Dip mischen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Kartoffeln
längs einschneiden und etwas auseinander drücken. Den Dip einfüllen und servieren.
Pak Choi mit Parmesankruste
Ganz einfach – ein raffinierte Beilage!
1 Pak Choi °
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL Parmesan, gerieben
Den Pak Choi waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Das Gemüse dazugeben, scharf anbraten und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Parmesan bestreuen. Das Gericht im heißen Ofen bei 200 ° C ca 5 Minuten überbacken.
Pak Choi Auflauf mit Walnüssen
200 g Spaghetti
Salz
1 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
20 g Speisestärke
30 g Walnüsse
100 g Bergkäse, gerieben
Pfeffer
Muskatnuss
2-3 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 500 g Pak Choi °
40 g Butter
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und mit dem Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Gemüsebrühe und Milch aufkochen. Mit in etwas Milch angerührter Speisestärke binden und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Walnüsse und 50 g Bergkäse zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Pak Choi putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Blätter in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Stiele ebenfalls quer in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden. 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Stiele und Blätter darin bei starker Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Eine rechteckige Auflaufform mit der restlichen Butter dünn ausstreichen. Abwechselnd in Längsrichtung Nudeln, Pak Choi und Béchamelsauce einschichten. Mit Béchamel abschließen. Den restlichen Bergkäse auf den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf nach dem Garen 10 Minuten auf einem Rost ruhen lassen. Dann servieren.
Paprika-Cremesuppe
1-2 Paprikaschoten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
etwas Butter
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Chilipulver
Muskatnuss
4 TL Crème fraîche
Die Paprikaschoten putzen und würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und alles zusammen anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und bei geschlossenem Deckel kochen, bis die Paprikastücke weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver und Muskat abschmecken. Suppe heiß mit Crème fraîche servieren.
Paprika mit roter Linsenfüllung
ca. 650 g rote u. gelbe Paprika
200 g rote Linsen
200 g Maiskörner aus dem Glas
2 Zwiebeln
200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
400 ml Gemüsebrühe
ca. 150 ml Sahne
2 TL Weizenvollkornmehl
Salz
Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren und aushöhlen. Die Linsen mit den abgetropften Maiskörnern (Sud auffangen) mischen.
Die Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit der Hälfte des Käses, Kurkuma und Paprikapulver unter die Mais-Linsen ziehen. Mischung in die Paprikahälften füllen, Rest Käse darauf verteilen, und in
eine kleine Auflaufform setzen. Gemüsebrühe und Maissud angießen, bei kleiner Hitze in
ca. 40 Min. im Backofen garen. Das Gemüse herausheben, die Sahne zur Sauce geben, mit Weizenvollkornmehl binden und mit Salz abschmecken.
Pastinaken-Reis-Pfanne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g Pastinaken °
200 g Porree °
3-4 Safranfäden
2 EL Rapsöl
200 g Paella-Reis
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
50 g Sultaninen
50 g Mandelstifte
2-3 Orangen
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Safran in etwas heißem Wasser auflösen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Reis und Safran zugeben und kurz unter Rühren andünsten. Brühe angießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sultaninen und Mandeln untermischen und aufkochen. 25 Minuten bei 170 Grad im Ofen garen, dabei zweimal umrühren. Orangen schälen, filetieren und mit dem aufgefangenen Saft unter die Reispfanne heben.
Radicchio-Risotto
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
1 Radicchio °
1/2 Bund Lauchzwiebeln °
40 g Butter
1 EL Olivenöl
175 g Risotto-Reis (Arborio)
75 ml Roséwein
Meersalz
Pfeffer
0,5 l heiße Gemüsebrühe
50 g frisch ger. Parmesan
1 EL Basilikum TK
1/2 Bund Petersilie
Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Wer die Bitterstoffe nicht so mag, kann
den Radicchio kurz in lauwarmem Wasser wässern. Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden und in der Hälfte der Butter und dem Olivenöl glasig andünsten und den Reis einrühren. Mit Wein ablöschen,
Radicchio zugeben und mit Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben. Der gesamte Vorgang dauert
ca. 20 Minuten. Mit etwas Salz würzen, die restliche Butter, Parmesan, Petersilie und Basilikum zugeben und abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 1 Minute ruhen lassen. Sofort auf vorgewärmten
Tellern servieren, dazu frisch geriebenen Parmesan reichen.
Radicchiosalat mit Orangen
1 Radicchio °
2 mittelgroße Orangen
1 Bund Radieschen °
1 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne
1 EL trockener Weißwein
Salz
Rohrohrzucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Radicchio in einzelne Blätter zerteilen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Orangen schälen, dabei so viel weiße Haut wie möglich entfernen. Die Orangen in Würfel schneiden oder die Filets aus den Trennwänden lösen, dabei den Saft auffangen und alle Kerne entfernen. Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne goldbraun rösten. Rohrohrzucker, Wein, Salz, Pfeffer, Olivenöl zu einem Dressing verarbeiten. Radicchio, Radieschen, die Pinienkerne und die Orangenwürfel hinzufügen und vermengen.
Rhabarberkompott mit armer Ritter
500 g Rhabarber
1 Vanilleschote
8 EL Rohrohrzucker
1 Eigelb
150 ml Schlagsahne
abgeriebene Schale einer Zitrone
12 Scheiben Baguette
2 Eier
Öl zum Braten
Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren, ausschaben und dazugeben. Mit 7 EL Zucker im geschlossenen Topf zum Kochen bringen, 3-7 Minuten garen. Abkühlen lassen. Für die Armen Ritter Eigelb mit Sahne, abgeriebener Zitronenschale und 1 EL Zucker verquirlen und die Brotscheiben darin einweichen. Eier verquirlen und die Brote darin wenden, dann im heißen Öl rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kompott servieren.
Rotkohlauflauf
Hauptgericht! Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden
1 kg Kartoffeln °
1 Rotkohl °
2 EL Butter
50 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Zwiebel
Salz
200 ml Sahne
100 ml Milch
2 Eier
Pfeffer
Kräutersalz
3 EL Preiselbeer- oder Sauerkirsch-Fruchtaufstrich
1 säuerl. Apfel
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, auskühlen lassen und pellen. Den Rotkohl putzen und in feine Scheiben schneiden oder raspeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und den Kohl zufügen. Ca. 5 Min. braten, dann den Rotwein zugießen und die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte Zwiebel hineingeben und etwas salzen. Weiter 8 Min. dünsten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Sahne, Milch, Eier, Gewürze und Fruchtaufstrich verrühren. Apfel schälen und in feine Spalten schneiden. Zwiebel aus dem Rotkohl nehmen, die Gewürze daraus entfernen. Die gegarte Zwiebel fein hacken und unter den Kohl rühren. Eine Auflaufform fetten und abwechselnd Kartoffeln, Kohl und Apfelspalten einfüllen. Jede Schicht mit der Eimasse begießen. Mit Kartoffeln abschließen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Auf der mittleren Schiene bei 200 °C 30 Min. garen lassen.
Rotkohl-SüßkartoffelSüppchen
Zutaten :
1 kl. Rotkohl, ca.700g.
1 TL Salz
2-3 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel
10 g Ingwer
350 g lila Süßkartoffel
1 Apfel, ca.200 g
1 L Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
½ TL Piment, gem.
100 ml Sahne
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz und Essig mischen und ca.30 Minuten ziehen lassen. Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer fein hacken, Apfel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Rotkohl, Süßkartoffel und Äpfel zugeben, mit Piment würzen und mit dem Apfelsaft und der Brühe ablöschen. Alles ca. 20-30 Minuten garen. (Eventuell einige Süßkartoffelscheiben herausnehmen und Sternchen ausstechen). Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Nochmals mit Salz und Piment abschmecken. Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe auf Portionsschalen verteilen, jeweils einen Klecks Sahne darauf geben und mit Kartoffelsternchen dekorieren.
Sauerkraut mit Kasseler und Früchten
Zutaten:
500g Sauerkraut, 400g Kasselernacken od. veg. Ersatz, 1 Zwiebel 1 Glas tropischer Fruchtmix, 1 Becher Sahne, 1 Messerspitze Curry, Salz und Pfeffer
Kasseler in Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit zum Fleisch geben. Den Fruchtmix
abgießen und den Saft auffangen. Das Sauerkraut zum Fleisch geben, mit der Messerspitze Curry, etwas Salz und Pfeffer würzen und mit etwa der Hälfte des Saftes 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln
lassen. Die Sahne hinzu geben und nochmals 10 Minuten garen lassen. Die Früchte erst kurz vor Ende der Garzeit dazu geben, damit sie nicht zerkochen. Fertig! Dazu passen Drillinge oder auch
Bandnudeln.
Süßkartoffelpfanne
Zutaten :
800g Süßkartoffeln
300g festkochende Kartoffeln
250g rote Zwiebeln
2 TL gestr. Thymian
2 TL Paprika edelsüß
Salz,Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
3 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
150g Mayonnaise
100g Schmand
2 EL Senf, mittelscharf
2 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Basilkum)
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in ca. gleich große Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Olivenöl mit Thymian, Salz und Paprika verrühren. In eine große Schüssel geben, mit Kartoffel- und Zwiebelspalten mischen und auf einem Backblech verteilen. Die Zitrone vierteln, Knoblauch pellen und grob zerdrücken. Zitronenviertel, Knoblauch und Lorbeerblätter zwischen den Kartoffeln verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene ca. 30-40 Minuten knusprig backen. Für den Dip Mayonnaise mit Schmand, Senf, Zitronensaft und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter unterheben.
Schwarzwurzeln mit Walnuss-
Kartoffel-Püree
Püree:
30 g Walnüsse
1 EL Rapsöl
500 g mehligkochende Kartoffeln
Meersalz
30 g Butter
100 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
Schwarzwurzeln:
1-2 EL Weißweinessig
1 Bund Schwarzwurzeln °
Meersalz
1 TL Gemüsebrühe
30 g Butter
20 g Mehl
125 ml Schlagsahne
1 EL abgetropfte Kapern
Pfeffer
Rohrohrzucker
1 EL Petersilie TK
3 EL Milch
Für das Püree die Walnüsse grob hacken und im Öl leicht anrösten, dann beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und im Salzwasser zugedeckt 20 Minuten kochen. Inzwischen in einer großen Schüssel kaltes Wasser mit Essig verrühren. Die Schwarzwurzeln waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Danach in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Die Schwarzwurzeln in 1 cm dicke Stücke schneiden. Gemüsebrühe mit dem Kochwasser verrühren.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne aufgießen und mit einem Schneebesen glattrühren. Kapern zugeben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Petersilie mit der Milch in einem Rührbecher pürieren. Schwarzwurzeln und die Petersilienmilch in die Sauce geben und darin erwärmen. Butter und Milch für das Püree erhitzen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und zusammen mit der Butter-Milch mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Walnüsse unterheben. Schwarzwurzeln mit dem Walnuss-Kartoffel-Püree servieren.
Schwarzwurzeln in Orangen-Sauce
1 kg Schwarzwurzeln °
3 EL Weißeinessig
Kräutersalz
3 Zwiebeln
2 EL Butter
3 TL Rohrohrzucker
150 ml Orangensaft (frisch gepresst)
150 g Crème fraîche
1 Prise gem. Kümmel
Rosenpaprika
Schälen Sie die Schwarzwurzeln mit Handschuhen, der Saft hinterlässt sonst eine graue Verfärbung an Ihren Händen.
Dazu schmecken Kartoffelpüree oder auch Bulgur
Die Schwarzwurzeln gründlich abbürsten und schälen. Die geschälten Stangen in eine Schüssel mit Wasser und Essig geben, damit sie hell bleiben. Die Schwarzwurzeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit 400 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 20-25 Min. garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die gegarten Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen lassen, dabei den Garsud auffangen und 150 ml abmessen. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, die Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Schwarzwurzeln dazugeben und mit Zucker bestreuen. Unter Rühren braten, bis die Schwarzwurzeln leicht braun sind. Orangensaft und Garsud angießen und alles zum Kochen bringen. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann die Crème fraîche unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Rosenpaprika und Kümmel abschmecken und servieren.
Spargel auf Spinatbett
ca. 700 g Spinat
Salz
500 g weißer Spargel
1 TL Rohrohrzucker
20 g Butter
75 g geriebener Schweizer Käse
40 g geriebener Parmesan
1 Eigelb
3 EL Sahne
Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
|
Dazu Salzkartoffeln reichen.
Spitzkohlpfanne fruchtig
Zutaten :
150g Basmatireis
10g Kurkuma, fein gerieben
20g Kokosöl
1 Spitzkohl (ca. 500g)
1 Mango
20g Ingwer, fein gehackt
1/2 Chili, fein gehackt
1 El Aprikosenkonfitüre
1 El Zitronensaft
200 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
2 El Cashewkerne, geröstet
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Reis und Kurkuma zugeben, salzen und Wasser angießen. Einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe ca. 15 Min. garen. In der Zwischenzeit Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Mango schälen und würfeln. Brühe mit Butter aufkochen, Ingwer und Kohl zugeben und 4-5 Minuten garen. Mit Aprikosenkonfitüre, Chili (alternativ Chiliflocken), Zitronensaft und evtl. etwas Salz abschmecken, die Mangowürfel unterheben. Mit Cashewkernen bestreuen und gemeinsam mit dem Reis servieren
Spitzkohl-Möhrenfüllung für Crepes
Gemüsefüllung:
1 Spitzkohl °
1 Zwiebel
Ca.250 g Möhren °
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
400 ml Gemüsebrühe
150 g Frischkäse
abger. Schale 1 Zitrone
Kräutersalz, Pfeffer
Crêpes:
300 ml Milch
100 g Mehl
3 Eier
1-2 EL flüssige Butter
1/2 TL Meersalz
50 g Gouda, gerieben
1/2 Beet Kresse °
Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter schräg in Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein hacken. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gemüse zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe angießen. Ca. 5 Minuten garen. Frischkäse unter Rühren in der Sauce auflösen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Zutaten für die Crêpes einen Teig herstellen und in einer Pfanne
6-10 dünne Crêpes ausbacken. Crêpes und Gemüsemischung in Lagen übereinander schichten, so das eine Torte entsteht. Mit Gouda bestreuen und im Ofen kurz überbacken. Mit Kresse bestreut servieren.
Spitzkohl in Sahnesauce
Ganz einfach. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
1 Spitzkohl °
1 l Wasser
Kräutersalz
30 g Butter
20 g Weizenvollkornmehl
50 ml Sahne
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
Den Spitzkohl von den äußeren Blattern befreien, waschen und vierteln. Die Viertel vom Strunk in der Mitte befreien und in Streifen schneiden. In einem großen Topf das Wasser mit einer kräftigen Prise Kräutersalz zum Kochen bringen. Den Kohl dazugeben und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Von dem Kochwasser etwa 200 ml abnehmen. Den Kohl dann in einem Sieb kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einem Topf die Butter schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Das Weizenvollkornmehl dazugeben und alles unter Rühren weitergaren, bis das Weizenvollkornmehl hellbraun ist. Den Spitzkohl untermischen. Das Kochwasser und die Sahne dazu gießen. Den Kohl mit Kräutersalz und Muskat abschmecken und bei mittlerer Hitze offen etwa 5 Minuten garen, bis die Sauce schön dickflüssig ist. Vor dem Servieren mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Spitzkohleintopf
Zubereitungszeit ca. 20 Min. (+ 45 Min. für die Brühe) Gelingt leicht – raffiniert!
100 g Zwiebeln
ca. 700 g Spitzkohl °
2-3 Möhren °
500 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Prise Thymian
Kräutersalz
Pfeffer
100 ml Sahne
1 l Gemüsebrühe
1 Prise Kümmel
1 Prise Muskatnuss
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Spitzkohl waschen, ohne Strunk streifig schneiden. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln im Olivenöl 2 Min. dünsten, das Gemüse mit Thymian, Kräutersalz und Pfeffer 2 Min. mit dünsten. Alles mit Gemüsebrühe 5 Min. garen, dann die Sahne dazu geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Suppe mit Kümmel und Muskatnuss abschmecken und die Sahne unterrühren.
Süßkartoffelgratin mit Lauch und
Walnüssen
500g Süßkartoffel schälen und in Scheiben raspeln.
1/2 Lauchstange waschen und in feine Ringe schneiden.
1 Hand voll geröstete Walnüsse
200ml Sahne
Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Muskat
geriebene Schale einer Zitrone
200g geraspelten Gouda
50g Butter
Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Sahne und die Gewürze dazugeben, nun die Kartoffeln und den Lauch dazugeben, kurz aufkochen lassen und den Käse und die Walnüsse darunterheben. Alles in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei 175 Grad 30 min garen lassen.
Falls nötig mit Deckel abdecken und nach 20 min bräunen lassen.
Süßkartoffelpfanne mit Weißkohl
Zutaten :
½ Weißkohl
500g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Apfel
2 EL Rapsöl
2 EL Rübensirup
2-3 EL Apfelessig
2 EL körniger Senf
75 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Weißkohl putzen, nochmals halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren, Apfel
vierteln und jeweils in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Weißkohl und Zwiebeln zugeben und unter Rühren etwas zusammenfallen lassen. Süßkartoffeln zugeben und ca. 3-5 Minuten
weiterschmoren. In der letzten Minute die Apfelspalten zugeben. Rübensirup unterrühren, mit Essig ablöschen, Senf und Sahne zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Süßkartoffelpommes
Die Kalorien- und Kohlenhydratarme PommesVariante:
Zutaten :
2-3 Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojasauce
2 EL Pflanzenöl
Chili nach Geschmack
1 EL brauner
Rohrzucker
Salz und Pfeffer
Die Süßkartoffeln mit dem Sparschäler schälen und in 1cm dicke Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, pressen und mit Sojasauce, Zucker, Öl, Chili, Salz und
Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Süßkartoffelpommes marinieren und ein paar Minuten ziehen lassen. Im Ofen bei 180°C ca 20 Minuten backen. Dazu passt ein Sour Cream Dip.
Tomate Avocado mit Pasta
Auch als warmer Salat perfekt
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Tomaten-Kartoffel-Pizza
Zutaten : 500g Tomaten, 500g Kartoffeln, 1 Tl. Ital. Kräuter, 2 El Olivenöl, 1 Rolle Pizzateig a. d. Kühlregal, 150 g Schmand, 1 Knoblauchzehe, 1 Tl Balsamico Bianco, 30 g Parmesan, 1 rote Zwiebel
Kartoffeln gründlich waschen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren und entkernen – die Kerne zu Seite stellen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Kartoffelscheiben und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig mit dem Öl und den Kräutern mischen, salzen und pfeffern. Tomatenkerne und Knoblauch mit dem Pürierstab aufmixen und mit dem Schmand verrühren. Mit dem Balsamico, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan fein reiben. Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Pizzateig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech geben. Schmand darauf streichen und die Kartoffel-Tomatenmischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Zwiebelringen belegen und mit Parmesan bestreuen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von untern ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Die fertige Pizza kann mit frischen Basilikumblättern oder Rucola belegt werden.
Tomaten gefüllt
Lecker dazu: ein geröstetes Baguette
400 g Fleischtomaten °
2 EL ital. Kräuter TK
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2-3 Eier
1 EL Olivenöl
Von den Fleischtomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch zur Seite stellen. Die Tomaten auf den Kopf gestellt kurz abtropfen lassen. Knoblauchzehe fein hacken und mit den Kräutern mischen.
Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter-Knoblauch-Mischung hineinstreuen. Je 1 Ei in die Tomaten geben. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen. Deckel der Tomaten nach ca. 30 Minuten drauf setzen.
Das Tomatenfruchtfleisch fein hacken, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und zu den Tomaten servieren.
Tomaten/Grilltomaten
Zu gegrilltem Fleisch oder zum Baguette. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
ca. 500 g Tomaten °
150 g Ziegenfrischkäse
2 1/2 EL Olivenöl
1 Ei
3 EL Mehl
1 EL Basilikum, TK
Kräutersalz
Pfeffer
40 g Semmelbrösel
30 g schwarze Oliven
Tomaten großzügig aushöhlen. Dann auf der Unterseite eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Tomaten nicht umfallen. In eine ofenfeste Form setzen. Käse, 1 EL Olivenöl, Ei und Mehl verrühren. Basilikum unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Tomaten füllen. Semmelbrösel in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl mischen. Die Oliven entsteinen, hacken und unter die Brösel mischen. Die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. Nach 10 Min. die Olivenbrösel auf die Tomaten streuen und weitere 5-10 Min backen. (Umluft nicht empfehlenswert).
Topinambur - Pommes mit Apfeldip
Zutaten :
1 kg Topinambur, 3 EL Olivenöl, Saft einer Zitrone, 250g Speisequark, 2-3 EL Mayonnaise, 1 kleiner
Apfel, 1 Beet Kresse, Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Knollen waschen und (je nach Größe) 7 - 10 Minuten in kochendem Wasser vorgaren. Abgießen, dünn schälen und vierteln. Öl mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
verrühren und die Viertel vorsichtig darin wenden. Auf einem Backblech verteilen und im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca . 35 - 40 Minuten knusprig backen. In der
Zwischen- zeit Quark , Mayonnaise und restlichem Zitronensaft verrühren. Apfel waschen, grob raspeln und unterheben . Mit Salz und Chiliflocken abschmecken . Kresse vom Beet schneiden und
unterheben . Den Dip zusammen mit den Pommes servieren.
Weißkohlsuppe asiatisch (S&K 02/2013)
Zutaten : | |||||
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Weißkrautpfanne mit Süßkartoffeln
Zutaten :
½ Weißkohl
500g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Apfel
2 EL Rapsöl
2 EL Rübensirup
2-3 EL Apfelessig
2 EL körniger Senf
75 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Weißkohl putzen, nochmals halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren, Apfel
vierteln und jeweils in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Weißkohl und Zwiebeln zugeben und unter Rühren etwas zusammenfallen lassen. Süßkartoffeln zugeben und ca. 3-5 Minuten
weiterschmoren. In der letzten Minute die Apfelspalten zugeben. Rübensirup unterrühren, mit Essig ablöschen, Senf und Sahne zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Wirsing Pasta
Zutaten:
1 Wirsing, 3 Knoblauchzehen, 1/4 Chilischote, 3-4 Orangen, 50g Mandelblättchen, 1 EL Mandelmus, 2 EL Bratolivenöl, 250g kurze Pasta, Salz, Pfeffer
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen und Chili
fein hacken. Von 2 Orangen den Saft auspressen (150-200 ml), die restlichen Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist und in Stückchen schneiden. Pasta nach Packungsanweisung bissfest
garen. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wirsing, Chili und Knoblauch darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mandelmus mit Orangensaft verrühren, zu dem Gemüse geben
und noch 3-4 Minuten weiter garen. Nudeln abgießen, ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Pasta mit dem Kochwasser zum Wirsing geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenstückchen
unterheben. Die Pasta mit den Mandelblättchen bestreut servieren.
Wirsing mit Apfel
Zutaten :
Ca. 500 g Wirsing °
1 säuerliche Apfel
2 EL Butter
1 EL Rapsöl
1 EL Weizenvollkornmehl
500 ml Milch
8 EL Apfelsaft
1 EL Meerrettich
Kräutersalz
Muskatnuss
Lecker zu Kartoffelpüree oder Fischfilet
Wirsing putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in grobe Streifen schneiden. Apfel achteln, schälen, entkernen und grob würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Wirsing und Apfel darin braten, bis alles glasig ist, dann mit Mehl bestäuben. Milch zugeben, aufkochen lassen, dann Apfelsaft dazugeben und 12-15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und Meerrettich untermischen. Mit Salz und Muskat würzen.
Zucchini mit Nussfüllung
Vorbereitungszeit: 20 Min. – Backzeit: 40 Min.
2 Zucchini
Salz
200 g mittelfeines Weizenschrot
300 m l Gemüsebrühe
100 g Walnusskerne
125 g Frischkäse
2 Eier
Kräutersalz
½ TL gemahlener Koriander
Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
3 EL Sonnenblumenöl
125 ml Gemüsebrühe
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Zucchini darin 3-4 Min. blanchieren, aus dem Wasser heben und etwas abkühlen lassen. Die Zucchini längs halbieren und das Fleisch bis auf einen etwa ½ cm dicken Rand mit einem Teelöffel herauslösen. Das Zucchinifleisch hacken und mit den Händen etwas ausdrücken. Das Weizenschrot in der Gemüsebrühe ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, noch 10 Min. quellen, dann etwas abkühlen lassen. Die Walnusskerne hacken. Das Zucchinifleisch mit dem Schrot, Walnusskernen, Frischkäse, Eiern, Gewürzen und dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren und die ausgehöhlten Zucchinihälften damit füllen. Die gefüllten Zucchini in eine flache feuerfeste Form legen und die Füllung mit 1 EL Sonnenblumenöl beträufeln. Das restliche Öl in die Form geben und die Gemüsebrühe seitlich zugießen. Auf der mittleren Schiene in den kalten Backofen stellen, auf 225 °C schalten und ca. 40 Min. backen.
Zucchini in Sahne-Gorgonzola
Ganz einfach und schnell! Schmeckt etwas milder mit Frischkäse statt Gorgonzola.
2 Zwiebeln vom Bund °
ca. 950 g Zucchini °
100 g Gorgonzola
2 EL Creme fraiche
Pfeffer
Kräutersalz
2 Knoblauchzehen, gepresst
Die Zwiebeln mit Grün klein schneiden und andünsten. Zucchini in Scheiben schneiden und dazugeben. Das ganze 10 Minuten dünsten und anschließend mit Gorgonzola, Creme fraiche, Pfeffer, Kräutersalz und Knoblauch abschmecken.
Zucchini gefüllt mit Quinoa
Zutaten :
2 Zucchinis, 1 Tomate, 2 TL Kapern, 1 Knoblauchzehe, 50g Feta, 1 TL Tomatenmark, Salz
Quinoa in Salzwasser 15 Min kochen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchinis längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Tomate in Würfel schneiden. Den
Knoblauch schälen und hacken. Wenn der Quinoa gar ist, auf einem Sieb abgießen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Zucchini mit der Quinoamasse füllen. Den Feta zerbröseln und über die
Zucchini streuen. Bei 180°C im Ofen ca. 20 min backen.
Zucchini-Gemüse
Reis oder Nudeln dazu reichen!
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Zucchinibratlinge mit Sonnenblumenkernen
Zutaten :
2 große Zucchinis, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Sonnenblumenkerne, 1 Ei, 50 g Parmesan gerieben, 2-3 EL Paniermehl, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer
Zucchinis grob reiben, 1TL Salz hinzu geben und 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln, Parmesankäse reiben. Die Zucchinischnetzel in ein sauberes Küchentuch
geben und das ausgetretene Wasser ausdrücken. Zwiebelwürfel, Parmesan, Ei, Sonnenblumenkerne und Paniermehl untermischen. Kurz quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratlinge formen und
von beiden Seiten goldbraun braten.
Zwiebelkuchen
Zubereitungszeit ca. 50 Min. plus Backzeit 30 Min. - benötigt wird eine Springform mit 26 cm Æ
Für den Teig:
175 g Weizenvollkornmehl
½ TL Kräutersalz
5 EL Wasser
75 g Butter
Für den Belag:
1 Gemüsezwiebel oder 700g Zwiebeln °
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
250 g Crème fraîche
1 gehäufter EL Weizenvollkornmehl
3 Eier
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Kräutersalz
Paprikagewürz
Pfeffer
Das Weizenvollkornmehl mit Kräutersalz und etwas Wasser vermengen und mit der kalten, gewürfelte Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eine Springform damit auslegen, den Rand ca. 2 cm hoch drücken und 30 Min. ruhen lassen. Mit der Gabel einige Male einstechen und bei 200° C auf mittlerer Schiene 10 Min. vorbacken. Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch ganz fein schneiden. Beides in Butter glasig dünsten. In die Crème fraîche das Weizenvollkornmehl, Eier und die gedünstete Zwiebel einrühren und mit Gemüsebrühe, Kräutersalz, Paprikagewürz und Pfeffer abschmecken. Auf den vorgebackenen Teig geben und bei 200 °C weitere 25 – 30 Min. backen.